김치찌개, 돼지고기 먼저 볶고 물은 2컵만 넣으세요

김치찌개는 재료가 단순하지만 순서가 맛을 좌우합니다. 김치를 먼저 볶아 산미를 살짝 눌러 주고, 돼지고기나 참치를 넣어 함께 익히면 국물 맛이 진해집니다. 냄비에 식용유를 아주 조금 두르고 김치를 2~3분 볶아 주세요. 그다음 고기를 넣고 겉면이 익을 때까지 더 볶으면 잡내가 줄어듭니다. 물은 한 번에 많이 붓지 말고, 2컵 정도로 시작해 보세요. 끓이면서 부족하면 더 넣는 방식이 맛을 지키기 쉽습니다. 너무 많은 물은 간을 약하게 만들고, 오래 끓여도 맛이 퍼질 수 있습니다. 마늘, 대파, 두부는 취향대로 넣되 너무 일찍 넣지 않는 것이 좋습니다. 두부는 마지막 3분쯤 넣어 모양을 지키고, 대파는 마무리 향을 살리는 데 좋습니다. 나트륨이 걱정된다면 국물을 덜 먹고, 김치가 너무 짜면 물에 한 번 헹궈 쓰는 방법도 있습니다. 짠맛은 나중에 더하기보다, 처음부터 조금씩 맞추는 것이 안전합니다.