쌈채·더덕은 냉동실에 두면 안 돼, 봄나물 올바른 보관법

봄은 더덕, 취나물, 고들빼기, 두릅, 돌나물, 쑥 등 제철 봄나물의 계절입니다. 이들은 겨울 동안 축적한 영양분이 가득해 면역력 강화와 피로 회복에 효과적입니다. 그러나 많은 분들이 냉동 보관으로 인해 나물의 식감과 영양을 망치고 있습니다.

농촌진흥청에 따르면, 봄나물 보관의 핵심은 "종류에 맞는 온도 선택"입니다. 쌈채(상추, 쑥갓, 미나리 등)는 냉장실(4도)에서 1주일, 더덕과 취나물은 냉장실에서 2주일까지 보관 가능합니다. 냉동실(-18도)은 식물 세포의 수분을 얼리면서 세포벽을 파괴하고, 해동 후 식감이 무르러져 쌈채의 아삭함을 완전히 잃게 합니다.

올바른 보관법: 첫째, 쌈채류(상추, 쑥갓, 미나리)는 물에 가볍게 헹굼 후 물기를 충분히 제거하고 신문지에 싸서 냉장실 맨 아래 야채실에 보관하세요. 둘째, 더덕과 취나물은 흙을 가볍게 털어내고 종이 타올로 감싼 후 냉장실에 세워서 보관하면 1주일 이상 신선도를 유지합니다. 셋째, 고들빼기와 두릅 같은 산나물은 냉장 보관 시 3~4일 내 섭취하고, 삶은 후 냉동 보관하는 것이 낫습니다.

손질 후 냉장 보관하면 안 됩니다. 나물의 절단면에서 수분과 영양분이 빠져나가기 때문입니다. 보관할 때는 손질을 최소화하고, 섭취하기 직전에 세척하고 손질하세요. 집에서 쑥을 채취했다면 4도 냉장실에서 최대 5일 안에 쑥떡, 쑥버터 등으로 조리해 냉동 보관하는 것이 영양 손실을 줄입니다.

봄나물의 영양을 최대한 살리려면 데치는 시간도 중요합니다. 더덕은 끓는 물에 3분, 취나물은 2분, 고들빼기는 1분 정도 데친 후 차가운 물에 헹굼으로써 아린 맛을 제거하고 초록색을 유지할 수 있습니다.